حساب کباب

گوشت یکی از منابع اصلی تامین پروتئین به شمار می‌آید، با این حال، قیمت نسبتاً بالای گوشت باعث شده شرکت‌های صنایع غذایی در سراسر دنیا با تولید فرآورده‌های گوشتی به دنبال جذب مشتری از اقشار کم‌درآمد و با درآمد متوسط باشند. هرچند میزان تولید گوشت و فرآورده‌های گوشتی با توجه به شرایط اقلیمی هر کشوری به شدت متفاوت است اما به هر حال این صنعت نقش مهمی در سبد غذایی خانوار در نقاط مختلف دنیا دارد. در سال‌های اخیر جهان توسعه‌یافته با افزایش سرمایه‌گذاری در بخش دامپروری، میزان محصولات گوشتی را افزایش داده و به پشتوانه افزایش تولید گوشت، بازار فرآورده‌های گوشتی نیز رونق بسیار زیادی یافته است. در حالی که در حال حاضر تولید جهانی گوشت به 320 میلیون تن رسیده است، ارزش بازار فرآورده‌های گوشتی معادل 714 میلیارد دلار برآورد شده است. در کشور ما نیز صنعت گوشت و فرآورده‌های گوشتی روند رو به رشدی را در پیش گرفته است به طوری که با تامین نیازهای داخلی، این صنعت به بازارهای صادراتی منطقه چشم دوخته است. در حالی که سهم کل صنایع غذایی در تولید ناخالص داخلی کشور حدود دو درصد برآورد شده است، اما این صنعت از نظر بسیاری از کارشناسان اهمیت بیشتری نسبت به صنایع سنگین نظیر فولاد دارد. در سال 1395-1394 صنعت گوشت و فرآورده‌های گوشتی ایران نزدیک به 500 هزار تن نیاز داخل را برطرف کرده و علاوه بر آن موفق به صادرات چهار هزار تن محصولات گوشتی به خارج کشور شده است. یکی از موضوعات مورد بحث در صنعت فرآورده‌های گوشتی کشور، بحث بهداشت و کیفیت این محصولات است اینکه آیا تمام محصولات گوشتی تولید‌شده در کشور دارای استانداردهای بهداشتی لازم هستند، موضوعی است که همواره یکی از پرتنش‌ترین مباحث گریبانگیر فرآورده‌های گوشتی بوده است. در حال حاضر نزدیک به 150 تولیدکننده انواع فرآورده‌های گوشتی در کشور فعال هستند که به تناسب رشد اقتصادی و افزایش جمعیت کشور، این واحدها محصولات خود را به شدت گسترش داده‌اند. رشد صادرات که به عنوان هدف اصلی صنعت فرآورده‌های گوشتی ایران در سال‌های اخیر تعیین شده است، با چالش‌های فراوانی مواجه است. تحریم‌های بین‌المللی باعث شد واحدهای داخلی تولید فرآورده‌های گوشتی برای تامین مواد اولیه، تجهیزات و منابع مالی لازم با مشکلات فراوانی روبه‌رو شوند. از سوی دیگر کمبود نقدینگی و تسهیلات بانکی در کل صنایع غذایی، کارآفرینان را برای حضور در این صنعت با مشکل مواجه کرده بود. با برداشته شدن تحریم‌ها و کاهش نوسانات نرخ ارز، اوضاع تولید و صادرات کمی بهتر شد اما هنوز مسیر زیادی برای حضور قدرتمند این صنعت در بازارهای منطقه‌ای وجود دارد. اتخاذ سیاست‌های پولی و مالی مناسب و حمایت همه‌جانبه از صنعت گوشت و فرآورده‌های گوشتی، بخشی از کمک‌هایی است که دولت می‌تواند در رابطه با صنعت غذا  انجام دهد.